About Us
Domaine Queylus is located atop the Niagara Escarpment in Ontario’s renowned winemaking region, the Niagara Peninsula.
Guided by the vision of our founding president, Gilles Chevalier, and a group of keen investors from Quebec, we began our winemaking story with our first vintage in 2010. Our winery retail store and tasting room followed in 2014. Selecting only varieties which we have identified as perfectly adaptable to our vineyards' complex soils and microclimate, we craft premium, cool-climate wines from Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Franc, and Merlot.
Combining our strong terroir with the dynamic experience of our Head Winemaker, Kelly Mason, we are able to achieve an exceptional elegance to our classically styled wines.
We invite you to join us in the tasting room to sample our carefully curated portfolio. In the summer, enjoy a glass with food pairings on our scenic patio while weather permits.
TERROIR, VITICULTURE & DÉVELOPPMENT
MOUNTAINVIEW
Notre vignoble Mountainview, planté en 2008, est situé dans la sous-appellation Lincoln Lakeshore. C'est 20 ce sont de Pinot Noir, de Chardonnay, de Cabernet Franc et de Merlot plantés sur des sols limono-argileux et calcaires, avec du sable à l'extrémité nord du vignoble.
SIXTEEN ROAD
Notre vignoble Sixteen Road, situé sur la propriété du Domaine Queylus, est composé à 100% d’argile et planté de 2 acres de Marquette. Marquette est un cépage hybride américain conçu pour survivre aux hivers rigoureux que nous vivons sur notre propriété, loin de la protection de l'escarpement et des effets de réchauffement du lac Ontario.
Nous croyons en la viticulture durable. Les vignes sont cultivées de manière biologique (non certifiée) dans le respect des sols précieux et fragiles de la région du Niagara. Aucun herbicide ou insecticide de synthèse n'est utilisé et, dès le changement de couleur (véraison), tous nos vignobles sont recouverts de filets pour protéger les vignes à faible rendement. Chaque vignoble est soigné à la main, y compris la taille; éclaircie des pousses; positionnement des tirs; tirer les feuilles; récolte en vert; et sans oublier la récolte à la main de toute la récolte. Nous plantons également des cultures de couverture entre les rangées du vignoble afin de fragmenter naturellement le sol pour l'aération et d'y ajouter des nutriments vitaux tels que l'azote.
Vine Training: Guyot pruning, single and double, depending on the terroir and vigour.
Density of plantation: Domaine Queylus is planted very tightly for the New World. This high density per hectare produces competition among the vines, forces the roots downwards as opposed to laterally, and encourages them to ‘pump’ a maximum of terroir into the grapes. We plant 4445 - 5335 vines per hectare (1800 - 2160 plants per acre).
VINIFICATION
VINIFICATION & BARREL-AGEING
Les grappes de raisin Chardonnay sont triées manuellement sur une table vibrante, puis pressées en grappes entières. Après un court passage dans une cuve refroidie pour dégager le jus, le moût est mis en barrique. Nous laissons la cuve se réchauffer afin de laisser la levure indigène naturelle du raisin commencer lentement la fermentation. Nous pensons que les levures indigènes constituent les vins les plus complets, les plus complexes et les plus texturés.
Pour nos cépages rouges, les grappes sont triés manuellement sur une table vibrante, puis complètement égrappés (mais jamais broyés). Même les cépages bordelais sont ainsi réalisés. Nous pensons que l’égrappage permet d'obtenir des vins plus spécifiques au terroir. Après une courte macération à froid, nous laissons les cuves se réchauffer et permettre ainsi une fermentation lente utilisant les levures indigènes. Après la fermentation, nous laissons le jeune vin sur la peau pendant plusieurs jours pour extraire plus complètement tous les arômes, la finesse et la complexité possible de la peau du raisin, avant de presser doucement pour séparer le nouveau vin de la peau.
Tous nos vins passent ensuite naturellement par une fermentation malolactique, généralement au printemps suivant la récolte. Le vin est ensuite élevé - patiemment vieilli - en fûts de chêne français sélectionnés pendant 16 à 20 mois.
Nous utilisons du chêne français fabriqué par des tonneliers que nous avons sélectionnés au fil des ans pour leur finesse et leur engagement envers la qualité. Le bois provient uniquement de forêts du nord-est de la France connues pour leur grain fin et leur subtilité de parfum: Allier, Jura, Bourgogne et Vosges. Ces tonneaux (en bois séché à l'air depuis trois ans) sont fabriqués par les coopératives bourguignonnes telles que Damy, Master Coopers, Cadus et Billon, etc. Pour que le terroir soit à la pointe du vin, seuls 20 à 40% des fûts utilisés sont neufs.
Après la mise en bouteille, les vins sont vieillis 6 mois avant la libération afin de développer un parfum et de parfaire la sensation veloutée en bouche.
Nous utilisons du chêne français fabriqué par des tonneliers que nous avons sélectionnés au fil des ans pour leur finesse et leur engagement envers la qualité. Le bois provient uniquement de forêts du nord-est de la France connues pour leur grain fin et leur subtilité de parfum: Allier, Jura, Bourgogne et Vosges. Ces tonneaux (en bois séché à l'air depuis trois ans) sont fabriqués par les coopératives bourguignonnes telles que Damy, Master Coopers, Cadus et Billon, etc. Pour que le terroir soit à la pointe du vin, seuls 20 à 40% des fûts utilisés sont neufs.
Après la mise en bouteille, les vins sont vieillis 6 mois avant la libération afin de développer un parfum et de parfaire la sensation veloutée en bouche.
WINE CLUB
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year.
